郑州烧牛肉

1. 将牛肉选洗干净，切成 150—200 克重的方形块，用精盐、花椒拌匀，

放入缸中腌制，夏天腌制 2—3 天（冬季加倍），待肉质发红后，捞出洗净， 放进锅里煮半小时，撇去浮沫，将调料包入纱布中，投入锅中同煮。汤开后， 改用文火煮熟捞出，晾约 10 分钟备用。

1. 另取一只锅，倒入香油，烧至

   210℃，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出。食用时切成条或块装盘上桌即可。