番茄煨鱼

〔主料辅料〕

鲜鲤鱼⋯⋯⋯⋯1 条 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯1 克

（约重 1000 克） 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克

水发玉兰片⋯⋯25 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克番茄酱⋯⋯⋯⋯75 克 葱丝⋯⋯⋯⋯⋯2 克

鸡蛋清⋯⋯⋯⋯1 个 姜汁⋯⋯⋯⋯⋯2 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯2 克 头汤⋯⋯⋯⋯750 克

精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克 熟猪油⋯⋯⋯500 克水发木耳⋯⋯⋯25 克