稠满汤

［主料辅料］
水发海参⋯⋯⋯50 克

绍酒⋯⋯⋯⋯⋯3 克
水发鱿鱼⋯⋯⋯50 克 白胡椒面⋯⋯⋯5 克
水发猪蹄筋⋯⋯50 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克
熟鸡肉⋯⋯⋯⋯50 克

姜丝⋯⋯⋯⋯⋯5 克
水发玉兰片⋯⋯25 克

韭黄头⋯⋯⋯⋯10 克
湿淀粉⋯⋯⋯⋯20 克

香菜⋯⋯⋯⋯⋯5 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯8 克 头汤⋯⋯⋯⋯1000 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克

芝麻油⋯⋯⋯⋯8 克
［烹制方法］

  1. 海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝，备用。

  2. 炒锅放旺火上，加入头汤，把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、绍酒、白胡椒面、姜丝下锅，汤沸后，用醋将湿淀粉蹚开，勾成流水芡，起锅后淋入芝麻油，盛入碗内，撒上韭黄头，外带香菜上桌。