红烧鲇鱼段

〔主料辅料〕

鲇鱼⋯⋯⋯⋯⋯1 条 味精⋯⋯⋯⋯2.5 克

（约重 1000 克） 绍酒⋯⋯⋯⋯7.5 克

1. 鲇鱼去鳞，以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾。剁掉鳍，用立刀解成人字花纹。然后用精盐

   1.5 克，

绍酒 2.5 克、葱丝、姜丝浸渍片刻。

1. 将玉兰片片成大柳叶片、五花肉切片，蒜切片、红辣椒切段，和木耳一起放在盘里。

2. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，

   下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油。

3. 锅内留余油 50 克，旺火烧六成热，下人蒜片偏炒出香味。再下人五花

肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐 3 克、绍酒 5 克、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤。汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。