冬笋爆鸡丝

（主料辅料〕

鸡脯肉⋯⋯⋯250 克 精盐⋯⋯⋯⋯7.5 克净冬笋⋯⋯⋯100 克 姜汁⋯⋯⋯⋯⋯10 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯20 克 头汤⋯⋯⋯⋯⋯50 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克 熟猪油⋯⋯⋯500 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯10 克 （约耗 100 克） 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克