洛阳肉片

1. 猪肉洗净，切成 4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片，用鸡蛋加湿淀粉

   5 克、精盐 1 克、酱油 2 克拌匀，叠上劲，备用。

2. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，

   倒出沥油。锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤、绍酒、酱油 8 克、精盐 6 克、味精、待烧开后放

入湿淀粉 15 克勾芡。加醋和明油 10 克略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。