银丝鱼脍

1. 活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，

   得净鱼肉 500 克，切成 5 厘米长。0.5 厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入晾凉的开水漂洗干净，沥去水分。

2. 取白萝卜 150 克洗净剁碎，放人开水中烫一下捞出，在凉开水中漂一

下捞出，用净布包住挤出萝卜汁，另外 100 克切成与鱼丝一样粗细的丝，生

菜洗净掐成块，去大梗，留枝叶，姜去皮切成末，韭黄切成 0.5 厘米长的马牙段，备用。

1. 姜末、精盐、味精、绍酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，

   装在盘的中间。萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围。

2. 鱼仁酱、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟，与主菜肴同时上桌。客人自兑调料蘸食。