掸炝胗肝

[主料辅料〕

鸡胗肝⋯⋯⋯250 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克水发木耳⋯⋯⋯10 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯4 克嫩毛豆籽⋯⋯⋯10 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯4 克荸荠片⋯⋯⋯⋯40 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯7 克葱椒⋯⋯⋯⋯⋯5 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯4 克**[烹制方法〕**

1.鸡胗肝揭去里，外皮，片成薄片，放冷水中浸泡一下后。在 90℃的热水中烫透，捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分。木耳、毛豆籽、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分。

2，将鸡胗肝、木耳、毛豆籽、荸荠片放碗中，葱椒、精盐、酱油、绍酒、味精、芝麻油放一起兑成汁，浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。