烧酿鸽子嘴

1. 菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，

   刀深达菠菜根长度的 3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用。香菇、冬笋切片、备用。

2. 将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、绍酒 3 克、精盐 2 克、搅匀

成鸡茸。把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸 10 分钟左右，取出待用。3.炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、青豆、精

盐 5 克、绍酒 7 克、味精、清汤，再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。