锅烧鸭

[主料辅料］

白条填鸭⋯⋯⋯1 只 姜块⋯⋯⋯⋯⋯50 克

（2000 克） 精盐⋯⋯⋯⋯⋯7 克

鸡 蛋 ⋯⋯⋯⋯⋯2 个 花 椒 盐 ⋯⋯⋯⋯15 克湿淀粉⋯⋯⋯100 克 甜面酱⋯⋯⋯⋯50 克面 粉 ⋯⋯⋯⋯⋯50 克 头 汤 ⋯⋯⋯⋯1000 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯20 克 花生油⋯⋯⋯2000 克

绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 （实耗 250 克） 葱段⋯⋯⋯⋯100 克