炒虾腰

1. 猪腰撕去外皮，一破两片，片去腰臊，划成条，再立刀切成象眼丁，

   放入凉水内泡净血水，捞出控净水分，装入盘内。虾仁用清水淘洗干净、沥

干、香菇、玉兰片切成小象眼片。

1. 鸡蛋、湿淀粉 10 克调成糊，将虾仁、腰丁下入抓匀。

2. 炒锅放火上，放人熟猪油，下入虾仁，用勺蹚开，起锅沥油。

3. 炒锅内留余油少许放火上，将香菇、玉兰片、青豆、姜末、精盐、汤、湿淀粉

   5 克，味精、绍酒对兑汁下入。汁沸、下入虾仁、腰子、翻两三次身， 淋入明油，即可出锅。