（烹制方法〕

1. 黄雀经宰杀、煺毛，去除内脏后剁去膀尖、雀爪，用绍酒 1000 克洗净

（切忌用水洗），然后摊开晾去 1/3 水分。

1. 将酒糟、糯米甜酒、红曲、花椒、葱姜汁、精盐、桔皮丝放在一起搅拌成糊状，将黄雀放人拌匀，装人瓷坛内，封住坛口，焖腕

   6～7 日人味。

2. 食用时取出黄雀，用绍酒洗净附着的糟粕，晾干黄雀身上的附水。上笼蒸熟即可上桌。

（工艺关键〕

雀酢不蒸，改油炸，名“清炸黄雀酢”，酥香可口，为佐酒佳肴。