八宝布袋鸡

1. 仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖。膀尖和鸡爪的

   1/3，加工成布袋鸡。用清水洗净，搌于水分。

2. 干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎。冬菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成

   0.5 厘米见方的丁，用开汤余一下。将上述配

料放在大碗内，加入精盐 2 克。绍酒 5 克、味精 2 克拌匀，从鸡颈处装人鸡腹内。用鸡肠笋扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出。用温水洗净，放在锅内。

1. 炒锅放在旺火上，注入清汤，放进精盐 2 克、绍酒 10 克。汤沸撇沫，

起锅倒人品锅内。盖上锅盖，上笼蒸 2 小时取出，即可上桌。