炸紫酥肉

1. 将硬肋猪肉切成 6.6

   厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出，把皮上的鬃眼片净后放盆中，用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎），精盐、绍酒、味精、加入适量水，浸淹 2 小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉。

2. 炒锅置旺火上，加花生油，烧至五成热时，肉皮朝下放入锅内，随即将锅移到微火上，

   10 分钟后捞出，在皮上抹一层醋，下锅内炸制。如此反

复 3 次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出。切成 0.6 厘米厚的片，皮朝下整齐码盘。上菜时外带葱段、甜面酱。