酱炙鱼

〔主料辅料〕

鲜鲤鱼⋯⋯⋯⋯1 条 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

（约 750 克） 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克

甜面酱⋯⋯⋯⋯50 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克鸡蛋清⋯⋯⋯0.5 个 清汤⋯⋯⋯⋯250 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯30 克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克葱花⋯⋯⋯⋯⋯10 克 花生油⋯⋯⋯1500 克

姜末⋯⋯⋯⋯⋯10 克 （约耗 150 克） 精盐⋯⋯⋯⋯⋯1 克