〔烹制方法］

1. 白菊花漂洗干净，择去花蕊。鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内，

   加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状。蛋黄皮切成细丝。

2. 白菊花扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心。

3. 炒锅上中火，注入花生油、烧至五成热，用漏勺托住菊花下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘，将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。