菊花白菜

1. 将白菜叶洗净去帮，把前叶改刀成直径 12 厘米的圆片，上笼蒸 8 分钟，

   取出晾凉，搌干水分备用。

2. 将海参、鱿鱼、干贝、海米、猪里脊肉和荸荠均改刀成豌豆大的丁，

   和青豆放在一起放人到鸡糊内，再将葱椒、姜未、精盐 5 克，和味精 0.5 克、

绍酒 0.5 克、芝麻油 20 克兑入搅拌均匀成馅，共分 18 份待用。

1. 将黄蛋糕切成 2 厘米长的细丝，火腿切成米粒状。

2. 取白菜叶一张，两面抖上干淀粉，包人一份馅，成烧麦形，顶端口上撒上黄糕丝和火腿粒，作菊花心，修整成菊花形，依次包

   18 个，码放入抹油

的盘内，摆放成里 7 外 11，上笼蒸 8 分钟取出。

1. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，下入奶汤和精盐 2.5 克、味精 0.5 克、

绍酒 0.5 克，汤沸下入湿淀粉勾流水芡，淋入芝麻油，浇在菊花白菜上即成。