炸猪脑

（主料辅料）

生猪脑⋯⋯⋯400 克 干淀粉⋯⋯⋯⋯50 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯2 个 精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克面粉⋯⋯⋯⋯⋯10 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯5 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克 芝麻油⋯⋯⋯750 克

花椒盐⋯⋯⋯⋯5 克 （约耗 75 克）