拨霞供

〔主料辅料〕

去骨净野免肉⋯2 只

葱花⋯⋯⋯⋯⋯50 克
（约重 800 克）

韭菜头⋯⋯⋯⋯50 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯25 克

香菜⋯⋯⋯⋯⋯50 克
韭菜花⋯⋯⋯⋯50 克

榨菜⋯⋯⋯⋯⋯50 克
芥菜花⋯⋯⋯⋯50 克

虾油⋯⋯⋯⋯⋯50 克
蒜苗花⋯⋯⋯⋯50 克

绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克
虾酱⋯⋯⋯⋯⋯50 克

醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克
芝麻油⋯⋯⋯⋯50 克

芝麻酱⋯⋯⋯⋯50 克
辣淑油⋯⋯⋯⋯50 克

腐乳汁⋯⋯⋯⋯50 克
〔烹制方法〕

  1. 将兔肉洗净片成薄片，放在盘内，火锅内添入开水，将火锅内木炭点燃，火锅下垫一大水盘放桌上。

  2. 调料和匀后，按食客人数分装小碗随火锅上桌。

3，锅中水煮开，用筷子夹着兔肉片在锅里涮几下，肉变色即可蘸着调料食用。