虎皮卷

[主料辅料]

豆腐皮⋯⋯⋯⋯20 张 酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克

猪瘦肉⋯⋯⋯750 克 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克

葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克

姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 克 自糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克

鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯4 个 植物油⋯⋯⋯1000 克

湿淀粉⋯⋯⋯100 克 鲜汤⋯⋯⋯⋯2000 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯20 克

[烹制方法]

1. 鸡蛋两个搕入碗内，加湿淀粉 50 克，精盐 5 克，搅打成糊。

2. 豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上，将糊抹在上边，再盖上一张豆腐皮，

   照此方法做十份备用。

3. 猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋两个、湿淀粉 50 克、味精、料酒、精盐 15

   克搅上劲备用。

4. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做

   10 个肉卷备用。

5. 锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油。余油作它用。

6，净锅中加入鲜汤、白糖、酱油、精盐、葱末，姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透，倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。