红扒鱼肚

〔主料辅料〕

1. 将加工好的广肚，片成 6

   厘米长的坡刀大片，同配菜片一起用开汤氽透捞出，滗净水分。

2. 将锅放火上，擦净，添入猪油和鸡油。油热时，将葱段、姜片、花椒下锅炸黄捞出，随将广肚同配菜下锅煽炒，加入酱油、糖色、味精、料酒、盐、鲜汤，用勺搅匀，收汁烧制。至汁浓菜红时，尝好味道，勾入大流水芡，

   起锅盛在扒盘内，即成。