［工艺关键］

肉丝炒熟。炒，是中餐烹调中最常用的独特技法，旺火热油，快速翻拌， 是此法的基本特点，成菜清脆鲜嫩。

**［风味特点］**1.“拳莱”学名蕨菜。《说文通》称其“初生为蒜苗，无 叶，端似鳖脚，亦似小儿拳，故曰拳菜。”拳菜有“去暴热、利水道，令人睡”的药用功效，可治疗高血压，失眠、噎嗝，喘咳等症。河南伏牛山区嵩县、卢氏、栾川、西峡等地盛产拳菜，每年春夏之交，其茎正嫩，为采摘的最佳季节。拳菜可烧可扒，味道鲜美，营养丰富。先秦时期已为祭品，民间

美誉“山菜之王”。2.“肉丝烧拳菜”以拳菜为主料，配以肉烧制而成。肉丝质地滑嫩，拳菜清新鲜香，为河南山珍风味。