〔烹制方法〕

  1. 将脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗加盐 5 克、味精 2 克、胡椒粉 1

    克、葱姜汁、绍酒拌匀，顺一个方向搅上劲。豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉 40 克，拌匀成豆腐糊状，装入 3 个方盘里塌平。其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上冬菇末，上笼用中火蒸 10 分钟，取出冷却。

  2. 取出放有蛋黄糕末和冬菇末的部分豆腐块，分别切成直径 4

    厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样；将两份半个太极样放入盘中央。注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片， 作图眼。其余的三种颜色的豆腐块分别切成 4、3、2、1.5 厘米长的扁长条形

各 8 条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案；把青菜心焯熟放至八卦的每一格

之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸 5 分钟取出。

  1. 炒锅上火，注入鸡清汤，烧沸后，撇去浮沫，下盐 5 克、胡椒粉之克、

味精 2 克，用湿淀粉 10 克勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。