江干人参萝卜

[主料辅料〕

白萝卜⋯⋯⋯500 克 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克水发干贝⋯⋯⋯75 克 味精⋯⋯⋯⋯1.5 克

净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克水发香菇⋯⋯⋯25 克 姜汁⋯⋯⋯⋯⋯15 克火腿片⋯⋯⋯⋯15 克 清汤⋯⋯⋯⋯150 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯5 克 熟猪油⋯⋯⋯5OO 克**[烹制方法〕**

1. 把萝卜削去外皮洗净，一破四片，切成 6.7 厘米长的块。削椤刻成人

参状。干贝掰小块，冬笋切成 3.3 厘米厚的长片，香菇去柄，备用。

1. 炒锅置中火上，添人熟猪油，烧至二三成热时，放人刻好的萝卜炸制，

   炸透捞出。

2. 炒锅置旺火上，留油少许，烧至六成热时，放人清汤，随放人炸好的萝卜，干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、绍酒、姜汁烧制，待菜烧透人味，

   放人湿淀粉，勾流水荧，汁浓盛人盘内即可。