盘 兔

〔主料辅料〕
净兔肉⋯⋯⋯400 克

葱白⋯⋯⋯⋯⋯25 克
窝丝面条⋯⋯150 克

胡椒⋯⋯⋯⋯⋯2 克
白萝卜⋯⋯⋯100 克

清汤⋯⋯⋯⋯l50 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克

熟猪油⋯⋯⋯750 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克

（约耗 50 克）
鸡蛋清⋯⋯⋯⋯2 克

花生油⋯⋯⋯750 克
湿淀粉⋯⋯⋯⋯25 克

（约耗 50 克）
〔烹制方法〕

  1. 将兔肉、白萝卜分别切 4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝，鸡蛋清，湿淀粉（20

    克）调成稀糊，把兔肉丝放入抓匀。葱白切成丝。

  2. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将窝丝面条 15 克放在特制

漏勺内，下油锅炸至鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共制 10 个。

  1. 净炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至四五成热放入兔丝过油，氽透后倒入漏勺沥油。

4，炒锅留少许熟猪油，旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝，兔丝，随即下入精盐、味精、胡椒粉，翻两个身使调味均匀。添入清汤，用绍酒把湿淀粉 5 克稀释勾芡，待汁浓时，盛入鸟巢内装盘，即可食用。