清蒸西瓜鸡

〔主料辅料〕
仔鸡⋯⋯⋯⋯⋯1 只 （约 750 克）
小嫩西瓜⋯⋯⋯1 个

姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克
（约重 1500 克）

绍酒⋯⋯⋯⋯⋯5 克
水发冬菇⋯⋯⋯10 克

精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克
火腿片⋯⋯⋯⋯25 克 味精⋯⋯⋯⋯3.5 克
葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克

鸡汤⋯⋯⋯⋯l000 克
〔烹制方法〕

  1. 仔鸡经初步加工后，剁去鸡嘴，膀尖和 1/3

    的鸡爪，剔出骨头，剁成核桃块。开汤余透后，洗净。

  2. 将西瓜皮刮干净，一头用刀开成锯齿形口，挖出瓤，另一头削平（不能漏底），使其能放稳。

  3. 鸡块用绍酒 2 克、味精 1.5 克、精盐 2 克浸渍后，用木耳、火腿片和

鸡汤 500 克一起装入西瓜内，盖上西瓜盖，放一大碗内上笼蒸烂取出西瓜，

放入锅内，汁滗入锅内，放葱段、姜片、精盐 3 克、绍酒 3 克、味精 1.5 克、

鸡汤 500 克，旺火煮沸后冲入锅内即成。