爆三脆

［主料辅料〕

鸡胗⋯⋯⋯⋯100 克 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯10 克猪肚头⋯⋯⋯100 克 味精⋯⋯⋯⋯0.5 克鲜海蜇⋯⋯⋯150 克 湿淀粉⋯⋯⋯⋯15 克

水发玉兰片⋯⋯25 克 鸡蛋清⋯⋯⋯⋯1 个水发冬菇⋯⋯⋯25 克 姜花⋯⋯⋯⋯⋯5 克青豌豆⋯⋯⋯⋯15 克 熟猪油⋯⋯⋯300 克

跟头蒜苗⋯⋯⋯5 克 （约耗 100 克） 精盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克