白扒鲨鱼唇

1. 将鲨鱼唇放盆内，加入葱段、姜片、味精、料酒、猪油、鲜汤，上笼蒸制 10

   分钟取出，去掉葱、姜，滗去余汤，放在砧墩上，片成大坡片。

2. 将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角，花笋片排在三个夹角里；香菇裁成十字放在当中，鱼唇呈圆形排在火腿上，用盘扣住。

3. 将锅擦净，加入猪油，兑入白汤，用手将锅垫托在锅内，用武火烧开，

小火扒制，约 10 分钟，加入盐、味精、料酒、乳油、姜汁，再扒片刻，见汤白发浓时，用漏勺托出锅垫合在扒盘内。锅内余汁，尝好味道，加入豌豆， 勾入小流水芡，浇在鱼唇上，即成。