掌上明珠鲍鱼

〔主料辅料〕

1. 将鲍鱼片成片，用热汤氽一下。用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以香菜梗捆扎，装入碗内，放葱、姜、精盐

   1 克、味精 1 克，绍酒 2 克

及清汤 250 克，上笼蒸 10 分钟取出。鹤鹑蛋煮熟去皮备用。

1. 鸭掌下开水锅中煮 20 分钟，捞出去骨。用精盐 1 克、味精 1 克、绍酒

3 克浸一下，再上笼蒸 20 分钟。鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜水

打成糊后，放入熟猪油拌匀。取鸡糊 50 克分为 12 份，分别抹在 12 只鸭掌上，

把 12 个鹤鹑蛋镶在上面，上笼蒸 5 分钟取出。

1. 将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间。青菜心用沸汤悼后，围在鲍鱼的周围。鸭掌

   12 个均等地放在菜心外边。

2. 将剩余的鸡糊，挤成 12 个小丸子，滚上发菜，上笼蒸 5 分钟取出，分

放在 12 个鸭掌的空隙中间。

1. 炒锅放旺火上，添清汤 250 克、精盐 2 克，味精 2

   克，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。