鱼兜子

［主料辅料］

净鱼肉⋯⋯⋯400 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克绿豆粉皮⋯⋯⋯3 张 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克

（约重 150 克） 生姜⋯⋯⋯⋯⋯30 克

净冬笋⋯⋯⋯⋯20 克 醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯50 克青豆⋯⋯⋯⋯⋯20 克 清汤⋯⋯⋯⋯⋯75 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯1 个 芝麻油⋯⋯⋯⋯15 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯30 克 熟猪油⋯⋯⋯1000 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克 （约耗 50 克）