东华酢

1. 鲤鱼肉洗净，片成长 4 厘米、宽 2 厘米、厚 0.4 厘米的片，洗净控水。

用精盐 5 克、味精 5 克腌透，再放入绍酒、葱姜丝内浸泡，捞出摊晾至五成干。

1. 粳米、花椒、砂仁、莳萝子一起下锅炒微黄，再研成粉与精盐 5 克，

研碎的红曲米及清汤拌成糊状，炯 10 分钟，放入 鱼片焖 4 小时。

1. 荷叶洗净，用开水蘸一下，切成 12 个长宽各 10 厘米的方块，每块荷

叶包入拌好的鱼片 3 至 4 片，整齐地放入碗内，上笼蒸熟后扣入盘内即可。