麒麟吐玉书

1. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐 3 克、味精 1 克、胡椒

粉 1 克，搅拌均匀成紫米泥，蛋黄糕雕成麒麟头，胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带。将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形。

1. 熟白菜切去两头，改为 10 厘米长的条，加盐 1 克，味精 1 克、胡椒 1

   克腌入味；取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形。

2. 将麒麟盘上笼蒸 10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）。

3. 炒锅上火，注入的鸡清汤，沸后入盐 2 克、味精 1 克、胡椒粉 1 克，

   用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、芝麻油，浇在麒麟身上即成。