兰花豆腐

1. 将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里与鸡蛋清、湿淀粉 20 克、葱姜水

和清汤 50 克，精盐 3 克，绍酒 3 克，味精 1 克，熟猪油 10O 克掺在一起打暄糊。

1. 酒盅 18

   个洗净，将豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁，然后放人八分满的鸡糊，上笼蒸透，下笼后逐个扣人盘内。

2. 炒锅置中火上，放人熟猪油 50 克、清汤 100 克、精盐 2 克、绍酒 2

克、味精 1 克见开时下湿淀粉 5 克，勾流水荧，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。