（烹制方法）

1. 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出。切成核桃般大小的块，用精盐、绍酒、酱油、味精臃制一下，待用。

2. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊，将腌好的猪脑子振去外表的水分，放入糊中拌匀。

3. 炒锅置旺火上，添入芝麻油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下人锅内，炸至外皮酥脆，捞出放人盘中，撒上花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。