[烹制方法]

将鸡胗破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；猪腰子去外皮破开，

挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成 3 厘米的段。用小碗一个，放人绍酒、姜未、精盐、清汤，兑成调味汁。
炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下人鸡胗、虾仁、猪腰，用勺蹚开，

随后下人芹菜，翻身，立即出锅滗油。锅内留油少许，下人兑好的调味汁，汁沸后，放人原料，再沸，放湿淀粉勾流水灾，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。