锅烧大肠

1. 将大肠头用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌于放盆内，

   加入酱油、绍酒、精盐、葱、姜，浸渍 5 分钟取出，搌干后放在用鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀。

2. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入。炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火

   3 分钟。待油温下降后，再将锅放在火上，炸

成柿黄色出锅，剁成 1 厘米厚的斜刀块，放在盘里，上桌时外带花椒盐即可。