[烹制方法〕

1. 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放人碗内，加入鸡蛋清 2

   个、葱椒及其他调料搅匀上劲，再添人猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥，掺到鸡糊里搅匀。

2. 猪肥肉膘片成长 6 厘米、宽 4 厘米的薄片 4 片，用打好的糊逐个抹上；

   青菜叶在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面。鸡蛋清 4 个，湿淀粉搅打成蛋清糊备用。

3. 炒锅放中火上，添人花生油，至四成热，再把豆腐坯放人打成的糊里拖一下，菜叶向下放人油锅内炸制。稍停，翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形。待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。