（工艺关键）

1. 生猪脑放清水盆内袖掉血筋，择去杂物（因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上）。

2. 制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撤点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎。

3. 炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制。