糖醋软熘鲤鱼焙面

1. 将经过初加工过的鱼洗净扩一下，两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火，添人花生油

   1500 克，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。

2. 净炒锅置旺火上，添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐

5 克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上，待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘。

1. 白面兑入精盐 3 克、碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋

时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距 30 厘米左右，

两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。到面性柔软，能出条时， 放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段（约 200 克），两手捏着面的两头伸长后，右手的面头交给左手，呈半圆形，撒面醭，左手中指伸入半圆形面的中间，左右手指稳住使劲，同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度， 使劲要均，这样反复拉至口环，细如发丝，截去两头，取中间一段约 50 克。炒锅置中火上，添入花生油 l000 克。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。