锅烧鸡

[主料辅料〕

肥母鸡⋯⋯⋯⋯l 只 味精⋯⋯⋯⋯⋯3 克

（约 1500 克） 绍酒⋯⋯⋯⋯⋯30 克

熟肥肉⋯⋯⋯150 克 葱段⋯⋯⋯⋯⋯10 克

鸡蛋清⋯⋯⋯⋯3 个 姜片⋯⋯⋯⋯⋯10 克

湿淀粉⋯⋯⋯⋯50 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯2 克

面粉⋯⋯⋯⋯⋯10 克 大茵香⋯⋯⋯⋯3 克

酱油⋯⋯⋯⋯⋯50 克 植物油⋯⋯⋯250 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克