砂锅海烩

1. 将海参、鱿鱼、香菇、冬笋，皆片成坡刀大片，鸡脯肉用手撕成棒，

   鸡皮切成大片，白肚片成坡刀片，江干原样不动，皆用开汤氽透捞出，同火腿片放在一起。

2. 锅内添入猪油、鸡油，油热时，将葱段、姜片投入，炸黄捞出；放入清汤，将海参、鱿鱼等下锅，加入作料。汤沸时，倒在白烤锅内，大火顶开，

   在小火上炖 5 至 6 分钟，下入蟹黄、眉毛丸子；再炖片刻，撇去浮沫，尝好味道，勾入小流水芡，下入胡椒面，原锅上桌食用。