掸炝黄花莱

[主料辅料］
鲜黄花菜⋯⋯400 克 葱丝⋯⋯⋯⋯⋯5 克
冬笋丝⋯⋯⋯⋯10 克 姜丝⋯⋯⋯⋯⋯5 克
木耳丝⋯⋯⋯⋯10 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯5 克
辣椒丝⋯⋯⋯⋯5 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯35 克
小磨油⋯⋯⋯⋯50 克 白糖⋯⋯⋯⋯⋯35 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克 香醋⋯⋯⋯⋯⋯25 克
味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克 料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克
[烹制方法〕

  1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用。

  2. 锅内下人小磨油，烧热、投人花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放人锅内炒熟，烧在碗里拌匀，冷凉后即可食用。