味觉也有“记性”

有不少女性认为烹调工作真是件苦差事，尤其要记住烹调的各个步骤更是不容易。也难怪越来越多的女人悲叹：“莫非是我没有烹调的才能吗？” 我想，与其说她没有烹调的才能，倒不如说她缺乏烹调味道的记忆，或是味觉、嗅觉较不灵敏，烹调技术才因而难有起色。

烹调技术毫无起色的人，即使品尝他人做的菜也漫不经心，从未留意这道菜肴中，究竟是加了什么美味的东西，或是特殊的调味料等等。

一般擅长烹饪的人，常常运用嗅觉、味觉品尝美食，同时记住使用的材料，思考美味的秘诀何在，自然容易留下记忆。再加上回家之后，常常会再凭记忆依样画葫芦烹调一次，并且一一核对材料的异同。经过此一步骤，一再磨练，在无意中便磨练出好手艺。

据说以感官完全正常者而言，运用嗅觉、味觉的程度，仅达所拥有能力的 1/3，若能善用味觉与嗅觉记忆，识别能力与记忆力都能因此获得增长。在法国餐厅工作的侍者，常常只需闻闻葡萄酒发出的香味，就能准确说

出酒的产地、葡萄品种、生产年份等，不禁令人对他的能力深感佩服。但侍者却告诉说，这并非是某种与生俱来的才能，而是训练的结果。

一般人往往最常忽略嗅觉与味觉，事实上它却是填补记忆微差的重要因素，如品酒侍应生可依据记忆中的不同点，一一道出各种葡萄酒的特色及差异。

常在听到老公抱怨老婆做菜难吃时，老婆反驳：“谁教你从来不带我去吃好吃的，哪能怪我不会做菜！”这话是相当有道理的，因为要烹调出美味的菜肴，美食记忆是很重要的因素。

味觉与嗅觉一般使用频率较低是事实，所以你应更勤于锻炼自己的嗅觉与味觉，同时记下此处提供的信息。