萝卜丝饼

〔主料辅料〕

面粉⋯⋯⋯⋯500 克猪板油⋯⋯⋯100 克白萝卜⋯⋯⋯1250 克

熟火腿末⋯⋯⋯⋯⋯100 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯50 克

熟猪油⋯⋯⋯1150 克细盐⋯⋯⋯⋯⋯60 克

（约耗 250 克）

葱白⋯⋯⋯⋯⋯50 克鸡蛋⋯⋯⋯⋯⋯1 个麻油⋯⋯⋯⋯⋯25 克芝麻⋯⋯⋯⋯⋯5 克味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克[烹制方法]

1. 板油（剥去外衣）、葱白分别切成细粒。鸡蛋打散。白萝卜去皮刨成丝，加盐 50 克拌匀，腌渍 30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀。

2. 萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐 7 克，

拌匀成馅心，分成 20 份，搓成小圆球。

1. 取面粉 200 克，猪油 100 克拌和搓透，制成干油酥。另用面粉 300 克，

加猪油 50 克、温水 150 克，拌和揉透，制成水油面。

1. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状，再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长 4 厘米的长条，切成 20 只剂子。

2. 剂子放台上揿扁，放入馅心，包拢捏紧，撤成圆饼，面上涂鸡蛋液， 撒上芝麻，即成酥饼生坯。

3. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火氽炸， 并用竹筷不停翻动，约炸 8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

〔工艺关键〕

1.精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口。

2，中火温油炸饼坯，避免外糊内生。

〔风味特点〕

萝卜丝饼，是上海著名小吃，色泽淡黄，酥脆鲜香，现登筵席，大受欢迎。