夹沙香蕉

〔主料辅料〕

香蕉⋯⋯⋯⋯500 克干淀粉⋯⋯⋯⋯15 克豆沙⋯⋯⋯⋯⋯75 克熟猪油⋯⋯⋯1000 克鸡蛋清⋯⋯⋯⋯4 个

（约耗 100 克）

白糖⋯⋯⋯⋯l25 克

〔烹制方法〕

1. 香蕉去皮，顺长切开，用力背轻轻压扁成长条片，再将豆沙夹在 2 片香蕉的中间，改用中火炸成乳白色，捞出沥油，放入盘内，撒上白糖上桌。

2. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将夹沙香蕉逐块挂上蛋泡糊， 放入锅中，改用中火炸成乳白色，捞出沥油，放入盘内，撒上白糖。

〔工艺关键〕

盛蛋清的碗要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打， 一气呵成，中途不能停顿，至蛋白如奶油之状，以筷子插入立定不倒为度。

〔风味特点〕

1. 香蕉属草本植物，茎直立，高达 9 米，老叶向四周张开，呈伞状，每

棵一年只结一串果。香蕉 7 世纪又由阿拉伯商人把它引种到西非，当地人又把它称为“圣果”，说人类的祖先原是一些天神，只因看到地球上的香蕉， 经不起它的美丽和清香美味的引诱，而降生于地球上。香蕉又随着西班牙。葡萄牙探险家们发现新大陆，引种到拉丁美洲。因那里的气候、土质更适宜香蕉的生长，产量也后来居上，并畅销于全世界。

1. 夹沙香蕉，乳白松软，香甜可口，筵席压桌，老幼喜爱。