生在

[主料辅料]

猪腿肉⋯⋯⋯700 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯5 克冬笋⋯⋯⋯⋯⋯50 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克水发冬菇⋯⋯⋯50 克味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯60 克猪油⋯⋯⋯⋯100 克糖色⋯⋯⋯⋯⋯1 克麻油⋯⋯⋯⋯⋯5 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯25 克汤⋯⋯⋯⋯⋯400 克料酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克水菱粉⋯⋯⋯⋯10 克[烹制方法]

1. 腿肉去皮，将肉切成 4.9 厘米长、0.6 厘米厚的片；冬笋切成滚刀块； 冬菇每只一切为二待用。

2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油 50 克，将葱姜下锅，投入肉片，炒至无血水时，放入笋块、冬菇，烹入料酒，加入酱油、白糖、糖色，略炒一下， 再加入汤，先用旺火2 分钟，然后用小火8 分钟，加入味精，再转用旺

火收汁，即用水菱粉着荧兜匀，淋入猪油 50 克、麻油摊匀，出锅装盘即成。[工艺关键］

此菜如加入红乳腐卤，按同样方法操作，则名“乳腐大”，味更鲜美。

（风味特点）

此菜色泽金黄，肥鲜肉酥，入口不腻。