龙园豆腐

〔主料辅料〕

嫩豆腐⋯⋯⋯400 克鸡清汤⋯⋯⋯300 克上浆虾仁⋯⋯⋯30 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯5 克干贝⋯⋯⋯⋯⋯25 克湿淀粉⋯⋯⋯25 克熟火腿片⋯⋯⋯10 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克水发冬菇⋯⋯⋯25 克鸡油⋯⋯⋯⋯⋯25 克青豆⋯⋯⋯⋯⋯25 克绍酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克

（烹制方法）

1. 嫩豆腐去掉边皮，切成约 3 厘米见方、0.5 厘米厚的片，入开水锅中略悼，捞出沥水。

2. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤、虾仁、干贝、冬菇、青豆，烧开后放入豆腐片，下酒，加盐、味精，用小火慢慢煨至卤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡， 淋上少许鸡油，起锅装盘，把虾仁与干贝放在豆腐片上，再放上火腿片即成。

〔工艺关键〕

用湿淀粉勾玻璃芡，淀粉下锅，不要乱搅，让淀粉熟透，加少许水融合， 则明汁亮芡。

〔风味特点〕

龙园豆腐是梅龙镇酒家的特色菜，原名龙眼虾仁豆腐。在 1945 年的某天，文艺界几位知名人士来酒家龙凤厅聚餐，当此菜上桌时，引发大家的食趣，认为此菜原料讲究，色泽鲜艳，清香扑鼻，大家认为只有到梅龙镇龙凤厅这个园子里才能品尝到此菜，故改名为龙园豆腐。