栗子黄焖鸡

[主料辅料]

嫩光鸡⋯⋯⋯500 克熟猪油⋯⋯⋯⋯50 克栗子⋯⋯⋯⋯250 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克葱段⋯⋯⋯⋯⋯3 根姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 片黄酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克芝麻油⋯⋯⋯⋯15 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯40 克湿淀粉⋯⋯⋯⋯5 克鲜汤⋯⋯⋯⋯300 克[烹制方法]

1. 将栗子用刀切成两半，放到水锅里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中，取出待用。光鸡去内脏，洗净去头，切成 4.9 厘米长、约 3.3 厘米宽的块。

2. 炒锅烧热，经滑锅后，下入熟猪油 25 克，放葱段煸出香味；再加鸡块煸炒至外皮紧缩变色后，加姜、酱油、糖、鲜汤；烧滚后，用小火焖半小时。至鸡将要酥烂时，将栗子放下去一块炯，待鸡和栗子都酥透后，将鸡块取出， 鸡皮朝下扣入碗里，再把栗子捞出，放在鸡上面，用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中。将锅中卤汁收浓，加湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鸡块上即成。

[工艺关键]

栗子要下得恰到好处，过早易碎烂，过晚无栗子味。[风味特点] 1.板栗有健脾补胃、清热除湿、强壮筋骨的功能。

2.栗子黄炯鸡色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。