金瓜拌海蜇

（主料辅料〕

金瓜 1 只⋯⋯1000 克精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克海蜇皮⋯⋯⋯150 克味精⋯⋯⋯⋯⋯l 克葱未⋯⋯⋯⋯⋯5 克芝麻油⋯⋯⋯⋯10 克姜汁⋯⋯⋯⋯⋯10 克花生油⋯⋯⋯⋯25 克

（烹制方法〕

1. 海蜇皮用清水浸泡一天，剥去附物，洗净泥沙，卷成筒形，切成约 0.2

厘米宽的丝。金瓜洗净，剖成两片，挖去软瓤。瓜子，上笼蒸 15 一刀分钟， 以熟为度，取出用汤匙把瓜瓤刮下，即自成细丝。

1. 将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里，加精盐、味精、姜汁拌和均匀，再加入葱油翻拌，淋上芝麻油，装盘即成。（工艺关键〕

葱油制法：炒锅置旺火，下花生油烧热，倒入葱末，炸出香味即成葱油。

（风味特点〕

金瓜是上海崇明岛的特产。此瓜生性奇特，煮熟后，只需刨刮，瓜瓤即呈丝状落下。色泽金黄，质感嫩脆，与海蜇相拌，清香爽口，开胃下酒是上海冷碟名肴。