圈子草头

[主料辅料〕

熟直肠⋯⋯⋯300 克味精⋯⋯⋯⋯⋯2 克草头⋯⋯⋯⋯250 克酱油⋯⋯⋯⋯⋯30 克黄酒⋯⋯⋯⋯⋯15 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯5 克白糖⋯⋯⋯⋯⋯15 克猪油⋯⋯⋯⋯100 克

（烹制方法）

1. 将熟直肠切成 2 厘米长的斜小段。草头摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干。

2. 炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤 75 克，烧沸

后，移小火煮 5 分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油

10 克，加盖待用。

3，另用炒锅一只烧热，下猪油 90 克烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中，将已烧好的圈子，放在草头上面即成。

[工艺关键］

1. 草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老。

2. 卤汁收紧时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多。

（风味特点）

此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。